Mogu li koristiti neko ulje u fritezi?

Hej, ljubitelji pečenja! Kao dobavljaču friteze, postavljaju mi ​​gomilu pitanja, ali ono koje se stalno pojavljuje je: "Mogu li koristiti bilo kakvo ulje u fritezi?" Pa, istražimo ovu temu i saznajmo.

Kao prvo, nisu sva ulja jednaka kada je u pitanju duboko prženje. Glavne stvari koje morate uzeti u obzir su točka dimljenja, okus i cijena. Dimna točka je jako važna. To je temperatura na kojoj se ulje počinje raspadati, dimiti i proizvoditi štetne spojeve. Ako koristite ulje s niskom točkom dimljenja u fritezi, na kraju ćete dobiti dimljeni nered i hranu koja nema tako dobar okus.

Počnimo s nekim od najboljih ulja za duboko prženje. Jedan od mojih najboljih izbora je biljno ulje. Ima visoku točku dimljenja, obično oko 400 - 450°F (204 - 232°C), što je savršeno za duboko prženje. Također je relativno jeftin i ima neutralan okus, tako da neće nadjačati okus vaše hrane. Bilo da pržite piletinu, krumpiriće ili krafne, biljno ulje je dobar izbor.

Još jedna odlična opcija je ulje repice. Ima sličnu točku dimljenja kao biljno ulje i ima nizak udio zasićenih masti. Canola ulje također je bogato zdravim omega-3 masnim kiselinama za srce. To ga čini popularnim izborom za ljude koji su svjesni zdravlja i koji još uvijek žele uživati ​​u duboko prženim jelima.

Ulje od kikirikija je još jedan klasik za duboko prženje. Ima visoku točku dimljenja od oko 450°F (232°C) i dodaje ugodan, orašast okus vašoj hrani. Obično se koristi u komercijalnim kuhinjama za prženje svega, od ribe do tempure. Međutim, ako vi ili netko za koga kuhate imate alergiju na kikiriki, očito ćete se htjeti kloniti ovoga.

Razgovarajmo sada o nekim uljima koja biste trebali izbjegavati u fritezi. Maslinovo ulje, posebno ekstra djevičansko maslinovo ulje, ima relativno nisku točku dimljenja, obično oko 325 - 375°F (163 - 191°C). Iako je odličan za pirjanje i preljeve salata, nije najbolji za duboko prženje. Kada ga zagrijete na temperaturu prženja, može se brzo početi raspadati, stvarajući gorak okus i puno dima.

Maslac i margarin također nisu - pogodni za duboko prženje. Imaju vrlo niske točke dimljenja i lako će izgorjeti. Osim toga, mogu ostaviti ljepljive ostatke u fritezi, koje je teško čistiti.

Kokosovo ulje pomalo je miješana stvar. Ima srednje - visoku točku dimljenja od oko 350 - 400°F (177 - 204°C). Ima poseban okus kokosa, što može biti izvrsno za određene vrste pržene hrane poput deserta s tropskom tematikom ili nekih jela inspiriranih Azijom. Ali ako tražite ulje neutralnog okusa, kokosovo ulje možda nije vaš najbolji izbor.

Kao dobavljač friteza, također želim napomenuti da vrsta friteze koju imate može utjecati na vaš izbor ulja. Na primjer, ako imateElektrična dubinska sušilica za ulje od nehrđajućeg čelika, dizajniran je za ravnomjerno zagrijavanje ulja i održavanje konstantne temperature. To znači da možete biti malo fleksibilniji s izborom ulja sve dok ostanete unutar preporučenog temperaturnog raspona.

Nakon što odaberete pravo ulje za svoju fritezu, imajte na umu nekoliko savjeta. Uvijek pazite da filtrirate ulje nakon svake upotrebe. To pomaže ukloniti sve čestice hrane koje mogu uzrokovati bržu razgradnju ulja. Za to možete upotrijebiti fino mrežasto cjedilo ili filtar za kavu. Također, nemojte koristiti ulje previše puta. S vremenom će ulje početi gubiti kvalitetu i okus te može postati leglo bakterija.

Kada je riječ o čuvanju ulja, držite ga na hladnom i tamnom mjestu. Izlaganje svjetlu, toplini i zraku može uzrokovati užeglo ulje. Zatvorena posuda u vašoj smočnici obično je dobra opcija.

Dakle, da odgovorim na pitanje: "Mogu li koristiti bilo koje ulje u fritezi?" Kratak odgovor je ne. Morate odabrati ulje s visokom točkom dimljenja i okusom koji odgovara vašim potrebama kuhanja. Pravilnim odabirom dobit ćete bolju - ukusniju hranu, dugotrajniju fritezu i ugodnije iskustvo kuhanja.

Ako ste u potrazi za novom fritezom ili imate pitanja o prženju, tu sam da vam pomognem. Bez obzira jeste li kuhar kod kuće koji želi napraviti ukusne zalogaje ili vlasnik restorana kojem je potrebna pouzdana friteza za vašu kuhinju, imamo širok raspon proizvoda koji će zadovoljiti vaše potrebe. Obratite nam se da započnemo razgovor o vašim zahtjevima i pronađimo savršenu kombinaciju friteze i ulja za vas.

Reference

• "Znanost dobrog kuhanja" od strane America's Test Kitchen
• Razna industrijska izvješća o uljima za kuhanje i njihovim svojstvima